鸡腿肉 800克
土豆 200克
尖椒 100克
干辣椒 10克
黄焖鸡一定要用鸡大腿肉，切成块儿，但是我忘了买了，所以用翅根代替了。 第一步，把切成块儿的鸡大腿肉，放到锅里焯一下，凉水下肉，水开2、3分钟捞出来，控水备用。 焯的时候在水里放2片姜，3、4滴白酒或料酒。
焯好的鸡肉
切好葱姜蒜
第二步，凉油热锅，转小火，放入花椒、麻椒、花溪油辣椒（香）、朝天椒（辣），炸香，然后把花椒辣椒的残渣捞出去。
花椒
麻椒
花溪油辣椒（香而不辣）
贵州朝天椒（辣）
捞出残渣后的油
第三步，把刚制作好的花椒油烧热，放入冰糖1小块（普通白糖也行），然后小火让其融化，放入葱姜蒜，炒香，放入焯过的鸡腿肉，来回翻炒大概2分钟， 倒入炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量，老抽（味咸，色儿重）量大概为炒菜酱油的三分之一，跟老抽等量的料酒，跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费），2滴美极鲜味汁，2滴醋，1小勺美极鸡粉，一小撮黑胡椒粉，然后放一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的。放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖。
炒菜酱油（生抽、味极鲜、一品鲜、鲜味酱油，大概是这些名字吧，总之是味儿鲜，色儿浅的酱油）一次性纸杯大概半杯的量
料酒，量大概为炒菜酱油的三分之一
跟炒菜酱油等量的啤酒（啤酒不用太好，好的浪费）
2滴美极鲜味汁
2滴醋
1小勺美极鸡粉
一小撮黑胡椒粉
一袋炖鸡料（这种东西真是方便死了，不然什么花椒大料香叶桂皮小茴香要放一堆）我用的是王守义的
放完这些调料后，加水尽量没过鸡腿肉，锅太大除外，大火水开后，盖上盖儿小火炖。
汤汁还剩一半的时候放入削好切块儿的土豆、洗净的香菇，还可以放入很多别的东西（丸子、藕片、豆腐皮、粉皮、各种蔬菜等等随便放，当然一般的黄焖鸡只放土豆和香菇），我为了打扫剩菜，放的土豆、藕、粉皮。 然后接着盖上盖儿小火炖。炖到土豆软了，开盖。尝尝咸淡放盐，放尖椒，然后来回翻炒2分钟，就可以出锅了。
尖椒
出锅。完工。