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非油炸的淋味春卷制作

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
食材
1

面粉 200g

2

盐 3g

3

水 90g

4

青笋丝 100g

5

胡萝卜 50g

6

粉丝 100g

7

青椒 30g

8

红椒 30g

9

蒜米 50g

10

盐 6g

11

鸡精 4g

12

生抽 3g

13

红油 30g

14

香油 10g

15

大豆油 100g

16

口蘑老抽 3g

17

姜米 10g

18

小葱 30g

19

水淀粉 5g

方法/步骤
1

切春卷馅心准备。

2

粉丝泡软焯水切段。

3

和春卷面(可以买春卷皮),200g面粉加入90g水,3g盐和匀。下10g面剂子,然后擀成薄薄的圆形,用平底锅烙熟备用。

4

将三丝加入调味料搅拌备用。

5

包制春卷,将馅心放入面皮中间,然后面皮两边对折,从内到外卷紧即可。

6

炒制淋味佐料,锅置旺火,加入色拉油倒入姜蒜米,青红美人椒及调味料炒熟。

7

炼制红油,菜籽油烧开,加入大葱,洋葱出香味,然后倒入辣椒面,香叶桂皮,八角等即可。

8

将炒好的味汁均匀的淋在春卷上,最后撒上葱花,一盘色香味形俱佳的淋味春卷即成,而且还不油腻上火哦。

注意事项
1

三丝可以用木耳丝,海带丝,绿豆芽或者土豆丝代替。

2

春卷皮可以较软的面团用平底锅烙制。

3

炒制淋味可以用鱼香味,咸鲜味等味型。

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