春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
食材
1
面粉 200g
2
盐 3g
3
水 90g
4
青笋丝 100g
5
胡萝卜 50g
6
粉丝 100g
7
青椒 30g
8
红椒 30g
9
蒜米 50g
10
盐 6g
11
鸡精 4g
12
生抽 3g
13
红油 30g
14
香油 10g
15
大豆油 100g
16
口蘑老抽 3g
17
姜米 10g
18
小葱 30g
19
水淀粉 5g
方法/步骤
1
切春卷馅心准备。
2
粉丝泡软焯水切段。
3
和春卷面(可以买春卷皮),200g面粉加入90g水,3g盐和匀。下10g面剂子,然后擀成薄薄的圆形,用平底锅烙熟备用。
4
将三丝加入调味料搅拌备用。
5
包制春卷,将馅心放入面皮中间,然后面皮两边对折,从内到外卷紧即可。
6
炒制淋味佐料,锅置旺火,加入色拉油倒入姜蒜米,青红美人椒及调味料炒熟。
7
炼制红油,菜籽油烧开,加入大葱,洋葱出香味,然后倒入辣椒面,香叶桂皮,八角等即可。
8
将炒好的味汁均匀的淋在春卷上,最后撒上葱花,一盘色香味形俱佳的淋味春卷即成,而且还不油腻上火哦。
注意事项
1
三丝可以用木耳丝,海带丝,绿豆芽或者土豆丝代替。
2
春卷皮可以较软的面团用平底锅烙制。
3
炒制淋味可以用鱼香味,咸鲜味等味型。
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