红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，可是很多人却做不好，吃着腻
食材
1
猪蹄 1000克
2
生姜 20克
3
八角 1个
4
香葱 20克
5
香叶 2片
6
桂皮 1个
7
干辣椒 6个
8
盐 适量
9
蚝油 适量
10
白酒 1勺
11
料酒 适量
12
生抽 2勺
方法/步骤
1
首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
2
水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
3
接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
4
开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
5
出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
6
这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
7
然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
8
再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
9
压力锅合上盖子，开大火煮开。
10
再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。