双菇菜胆，可以说是经典的粤菜，常见于中式喜宴中，几乎是压轴菜。虽然都是平凡不过的食材，却能与鲍参刺肚一并登上大雅之堂。有经验的粤菜大厨说，想将双菇扒菜胆做得好吃，首先芡汁中所用到的鲜菇鸡汤就要熬得好，从鲜菇、鸡爪、猪皮的选取，到泡发、熬高汤……光是这几个步骤就要花费差不多三四个小时。这道菜手工非常耗时费神，矜贵之处也在于此。但家庭做法也没必要如此繁琐，因为鲜蘑菇和草菇本就鲜美，所以不需要高汤味道亦不赖。
食材
1
青菜 250g
2
蘑菇 50g
3
草菇 50g
4
蒜末 2g
5
盐 5g
6
鸡精 3g
7
白糖 5g
8
老抽 3g
9
蚝油 3g
10
香油 1g
11
水淀粉 适量
方法/步骤
1
准备好所需食材
2
Step1. 锅中烧水，放入3克盐，青菜焯水至断生捞出；
3
Step2. 蘑菇和草菇也过水捞出；
4
Step3. 热锅热油，滑炒青菜，加入盐1.5g、鸡精1g调味，稍微炒一下勾点芡，出锅装盘；
5
Step4. 锅中热油，煸香蒜末，放入蚝油稍微炒一下，加水100g，加入盐0.5g、鸡精2g、白糖5g、老抽3g调味；
6
Step5. 汤烧开后，放入蘑菇和草菇小火煨制一分钟；
7
Step6. 最后大火收汁，小火勾芡，倒入已经摆好青菜的盘子上即可。
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