酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，那么来看看怎么用酸菜鱼调料包做酸菜鱼吧。
食材
1
草鱼 1000克
2
酸菜 100克
3
葱 10克
4
姜 10克
5
蒜 10克
6
朝天椒 5粒
7
泡椒 50克
8
鸡蛋 1个
9
白醋 10克
10
白糖 10克
11
味精 3克
12
鸡粉 5克
方法/步骤
1
将酸菜切丝，泡椒去根。
2
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3
片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4
片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5
鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6
锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7
鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8
锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9
酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10
烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。