龙头鱼的做法有很多种，本人最爱吃香炸龙头鱼，香炸龙头鱼超级好吃，而且鱼刺很少。外酥里嫩的口感实在棒极啦。
食材
1
龙头鱼 五条
2
生姜 适量
3
鸡蛋 一个
4
生粉 适量
5
辣椒粉 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
龙头鱼去头去尾，取出其内脏，一般一次做大概5、6条便可以了，多余的可以放冷冻，但必须在一两天之内食用。
2
将洗净的龙头鱼进行腌制，生姜切丝，并加入少许盐和辣椒粉。腌制5-10分钟即可。
3
将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，用于裹龙头鱼。
4
在新的盘中倒入生粉，将腌制好的龙头鱼先在蛋液中滚一圈，再在新的盘中裹一次生粉。
5
入油锅炸，油温大概7成热的时候，放入裹了蛋液和生粉的龙头鱼，中间千万不能熄火，可用小火炸，直至龙头鱼表面呈金黄。
6
这就是做好的香炸龙头鱼啦，可以先尝一下味道，如果觉得不够成，可以再用盐和辣椒粉翻炒。
注意事项
1
炸龙头鱼的时候中间万万不能熄火，否则龙头鱼表面便会变软，下够脆。
2
去内脏的时候一定要去干净，去头去尾的时候先去一次，切完成段之后最好也能够再去一次内脏。