麻辣牛肉乾的简单制作
食材
1
牛肉 1公斤
2
辣椒粉 60克
3
花椒粉 20克
4
白糖 30克
5
老抽 2汤匙
6
盐 2茶匙
7
盐 2茶匙
8
熟白芝麻 1汤匙
9
味精 少许
10
丁香 4粒
11
八角 2粒
12
陈皮 1块
13
花椒 1小把
14
小茴香 少许
15
桂皮 1块
16
香叶 2片
17
草果 1粒
18
肉蔻 1粒
方法/步骤
1
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；
2
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；
3
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；
5
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
注意事项
1
小贴士：
2
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；
3
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
4
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；
5
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
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