经常食用带鱼,孩子吃有利于补益五脏。带鱼含有丰富的镁元素,老人吃有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;干炸出来的带鱼金黄酥脆,肉质鲜美,刺儿还比较整,比较好剥不容易卡到。
食材
1
带鱼 800克
2
面粉 适量
3
盐 适量
4
葱 适量
5
淀粉 适量
6
料酒 适量
7
花生油 适量
8
鸡蛋 2-3个
9
姜 5g
方法/步骤
1
首先准备好做这道菜所需的主食材:带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
3
准备调炸带鱼的裹糊:面粉淀粉鸡蛋和水
4
将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后,打入两个鸡蛋搅匀,加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
5
腌制后的带鱼会出少量腥水,需要将腌制后的料水倒掉,因为经过15分钟的腌制,料水已经很腥了,裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分,尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
6
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油400ml,开大火急速提升油温
7
将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里,确保每段带鱼都挂满面糊,开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
8
看到锅里冒青烟了,改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边,慢慢滑进滚烫的油锅里
9
中火将带鱼先炸至定型后捞出,起大火二次炸鱼,讲带鱼表面炸至金黄色,用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
10
干炸带鱼成品图如下所示。