食材
1
挂面 1把
2
鸡蛋 4个
3
味极鲜 3勺
4
盐 10g
5
花椒粉 2勺
6
蚝油 2勺
7
菜籽油 2勺
8
色拉油 100克
方法/步骤
1
拿一小把面条煮到7-8岁。我用宽一点的，更耐嚼。如果是给孩子吃的，我可以用意大利面或者龙须面。
2
煮熟后，将面条移入冷水盆中，使面条与冷水充分接触，防止面条粘住。混合也方便。
3
把过好冷水的面条捞出，首先放入菜籽油，拌匀。然后加入盐适量，花椒粉2勺增加香味。
4
再加入蚝油2勺，味极鲜3勺，这样面条里面的鲜味和颜色都够了。把面条搅拌均匀。千万不要用老抽，出来颜色太黑，不好看。
5
平底锅烧热，加入色拉油或菜籽油，加热到90度左右，千万不要烧到冒烟，那样温度太高很容易糊。火保存小火状态。
6
挑些面条放在热锅里。把它们做成一个空心的圆形，煎一会儿。
7
面条圈煎大约2-3分钟后在中间打入一个小鸡蛋，慢火继续煎5-6分钟，看鸡蛋底部微微凝固，面条圈下面变成金黄色后翻面。
8
翻面后再煎5-6分钟，不喜欢荷包蛋的可以把鸡蛋的部分压一压让它的蛋黄散开。煎至两面金黄就可以盛出来了。
9
盛出来的时候有点散了，卖相不太好，不过味道棒极了。面条圈的表面是酥脆酥脆的，中间的鸡蛋部分还保持着微微糖心的状态，层次感很好，吃起来非常棒。