鲫鱼 1斤左右
朝天椒 7个
蒜子 5个
生姜 蒜子大小即可
山西老陈醋 2勺
盐 3勺
老抽 4勺
调和油 250ml
首先就是烧之前的准备工作：1、在市场上挑选好鲫鱼，你可以让鱼贩子帮你清理干净，鱼泡和鱼子根据你自己的喜好可以留着，鲫鱼最好挑一斤左右，不要大了，也不要太小。2、在厨房里将鲫鱼清洗干净，放在一边，生姜直接用菜刀拍2下即可，蒜子直接用菜刀拍碎，这样更好剥皮，这是个剥蒜子皮的小诀窍，还有最好选择圆底炒锅来煎鱼。
其次就是正式的烧菜过程：红烧鱼做的好不好吃关键在于你煎鱼煎的好不好，好的煎鱼一般鱼身略微焦黄，鱼皮保存完整，而鱼做的差的大多都是鱼皮煎的破了，导致后面一系列的问题，那么如何煎鱼，首先，在煎鱼前你必须确保鱼已经不动荡了，如果鱼还有动作（鱼嘴在动，或者身体在动）那么你在煎鱼的过程中，鱼可能在油锅里蹦跶，很容易出现意外事故，后果我不说了，在放油到锅里前确保油锅里没有水分，再倒入油到锅里，大火烧，油放多点，油量稍微超过锅底，在加热油的时候，晃动油锅确保油锅四周都沾到油（必须达到锅四周都要沾到油，这是关键），一直烧到油锅开始冒烟（必须烧到这种程度），此时你就可以将鲫鱼（尽量清理干净鱼身上的水）放到锅里，放的过程中，由锅的边缘处放，鱼会滑进锅里（由于之前强调锅的四周都要沾上油，所以此时鱼是可以滑进去的），此时你还是要左右晃动油锅，油锅里的鱼也会随着晃动而动，这样就不会出现沾锅的情况，确保鱼皮的完整，左右晃动也可以保证鱼身充分油煎，煎个1分钟左右，用锅铲由锅底轻轻铲动（此处关键，不要指望一次性就能铲动，要从不同的角度，多试试几次），由内侧翻转过来，开始油煎鱼的另一侧，如此仿佛两至三次，鱼差不多煎好了，在完成一次反复的时候，你就要将辣椒，生姜，蒜子放入锅中了，还有先将醋用锅铲均匀的撒到鱼身上，两侧都要撒，接着同样方法将老抽放入，这时可以放入3勺子盐了，再加入水，水加到淹没鱼身，鱼头和鱼尾可以露出，此时可以将火调小，用小火炖，再过个15分钟左右，问道鱼香味，这道菜就可以起锅了。
油锅必须加热到冒烟为止，必须左右晃动让锅的四周都沾满油
在煎鱼翻身时，必须用锅铲由锅底从不同角度，轻轻的，多试试几次再翻转过来，这样可以确保鱼皮的完整。
好的红烧鱼，鱼汤呈现浓稠状，合着米饭吃非常香。