自己在家做腊肉,看似很麻烦,其实并非如此,稍稍有些耐心即可。现在腌制,春节就可吃了,赶紧动手吧。
工具/原料
五花肉(6条 约3斤) 生抽(老抽) 盐 糖 高度白酒
步骤/方法
1
制作过程:在肉上扎一个孔,穿上棉线。
2
肉内加入30g盐,抹均匀。
4
肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
5
在阴凉处风干12小时。
6
肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。
7
置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
注意事项
1
全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。
2
原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。
3
在阴凉通风处风干,勿晒到日光。
4
最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。