小时候在常州那边，吃过这个鸡爪，那时候家里比较穷，买点鸡爪不容易，所以家长们总骗我们说这么大个鸡爪肯定是泡药水里胀大的，哈哈哈，那时候真是被唬住了，很长时间没吃。转眼十多年过去了，一次偶然的事情，让我突然想起了虎皮鸡爪，然后终于把它研究出来了……
食材
1
鸡爪 500克
2
料酒 2勺
3
老抽 2勺
4
蒜 5片
5
白糖 2勺
6
生抽 2勺
7
八角 3个
8
桂皮 4片
9
香叶 3片
方法/步骤
1
鸡爪洗净，去指甲
2
冷水下火，加入桂皮，八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出
3
捞出的鸡爪冲洗干净，晾干水分
4
油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）快速倒入鸡爪，然后快速盖上锅盖
5
炸至7分钟捞出（我分别炸了6，7，8分钟，颜色各不一样，所以要看状态，右边的为标准状态），（锅小可以分次炸，要把鸡爪完全浸入油中，全部炸好后关火，
6
最后一步是卤制鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，生姜，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改良），大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅
注意事项
1
有条件的可以用厨房纸把鸡爪水分擦干，减少喷溅
2
鸡爪倒入锅中动作一定要快，盖上锅盖一定要快，最好用透明的，可以观察一下状态
3
鸡爪炸至五六分钟的时候水分差不多就没有了，这时用筷子把粘一块的鸡爪扒拉开（小心喷溅）
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