腊肉 100克
白萝卜干 200克
鲜大蒜 2根
干辣椒 适量
黄酒 适量
原辅材料的准备 萝卜干选白萝卜干，最好是自家晒制的，也可到偏远山村的集镇上采购乡下老百姓的干货。实在不行，也可到超市，选那种有浓郁萝卜香味的那种。腊肉同样选用草猪肉腊制的，肥瘦相间，香味浓郁，市场上的腊肉基本可以放弃。因为市场上的腊肉大多用全程饲料喂养的猪，精多肥少，腌制出来的肉香味差，口感粗糙。大蒜可以根据季节来定，没有新鲜大蒜也可用大蒜子代替。没有干辣椒也同样可用，辣椒酱或鲜辣椒。
原辅料加工细节及注意事项 由于是干菜，而且是炒，所以应先将萝卜干浸水，清洗一下.浸泡时间不宜过长（依据自己喜好），一般三五分钟就行，滤干配用。腊肉洗净切丁，最好切碎一些。如果腊肉太干，皮质坚硬，这时需要用开水浸泡十分钟左右（不可下水煮，否则香味尽失）。大蒜切断，干辣椒切碎配用。如果用大蒜子，去皮后切片即可。
爆炒腊肉和蒜 入适量素油，最好是用茶油，可以与腊肉香味互补。茶油一定要等锅烧热，再放油，且需等茶油的泡沫消失（茶油内所含水份去除后才不会涩）后加入腊肉和备好的大蒜。爆炒十秒左右，爆出腊肉的香和蒜香。
加入滤干水的白萝卜干 爆出香味后再加入备好的萝卜干一起炒。当水份炒干后，改为文火慢慢翻炒，并视情形适时加入少许清水。喜欢酱油的也可在此时加少许酱油。加水时应环绕着沿锅缓缓添加，让冷水贴锅淋下，受热后即刻变成热气。而不是朝一个位置倒水。这样做一是节能，最重要的是可以最大限度地保证腊味，干菜的香味被爆出，又不会因为爆炒让干菜变色变焦。
最后加入备好的大蒜叶和干辣标同炒 入锅炒三至五分钟后，加入备好的大蒜叶和干辣椒，还有盐，黄酒等调料。要注意的是，在此之前要尝尝锅内的腊肉和萝卜的咸度。因为干菜的咸度都没有一定的，只有在尝过之后才能确定加盐的多少。如果没加盐已经过咸，则可以多加辣椒，实在还咸，则需加入姜来解淡。
出锅装盘 当最后入锅的大蒜叶炒至变色，咸淡调好即可出锅。如果怕热，上锅前可再沿锅淋一圈清水，趁热气升腾之际出锅，这样既保证香味，还可去火。
原材料是决定口味是否地道的关键，所以选材很重要。
制作方法的重点是腊肉的浸泡和加水方法，一定不能马虎。
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