麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。
食材
1
鸭脖子 500g
2
油 适量
3
葱姜 适量
4
干辣椒 适量
5
大料 适量
6
花椒 适量
7
麻椒 适量
8
草果 适量
9
甘草 适量
10
生抽 适量
11
老抽 适量
方法/步骤
1
将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分
2
锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟
3
将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子
4
再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅
5
盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟
注意事项
内锅在炉火上烧热后，必须尽快移入保温外锅内，以免烫伤。