和四川菜色彩浓重的麻辣不同，武汉鸭脖子的麻辣是看不见的，在品尝到鸭脖子之前，眼睛告诉我们的答案很有限，只有当你一口咬下去，那轰然释放的麻辣鲜香才让你真正认识到这种食物的魅力。
工具/原料
1
鸭脖子250克
2
八角3枚
3
草果1个
4
甘草2块
5
丁香2颗
6
桂皮1小段
7
小茴香1茶匙（5ml）
8
香叶2片
9
干辣椒10克（剪成段）
10
花椒粒20颗左右
11
老抽1茶匙（5ml）
12
生抽2汤匙（30ml）
13
蚝油1汤匙（15ml）
14
、盐适量
15
糖1茶匙（5ml）
16
姜片2片
17
大蒜20克
18
高汤适量
步骤/方法
1
材料。
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用流动的清水冲洗鸭脖子。
3
锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4
加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
5
加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7
加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8
待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
9
将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。