我曾经在成都的一家餐厅吃过一道菜，叫做“麻辣动感地带”，不是中国移动推出的产品代言菜，而是一大锅麻辣的鸭掌、鸭脖子、鸡翅尖。 小时候大人都说，动物身上活动的地方最好吃，所以，能在餐桌上吃到鸡翅膀、鸡爪子这类东东的待遇简直就是一个人在家庭中受重视的程度体现，因为好不容易宰杀一只鸡，只有两只翅膀两只脚。 边吃着鸡爪子边听大人们忆苦思甜的讲述，他们每次都不忘引用一个著名典故——大地主刘文彩最爱吃的东西就是鸭脚板，这位“骄奢淫逸、无恶不作”的大地主为了吃新鲜的鸭脚板，把成群的鸭子赶到一块烧得发烫的铁板上，因为太烫，鸭子们会在铁板上跳来跳去，全身的血液呢，就会往脚掌上充，等可怜的鸭子走完铁板大道，就有一个屠夫拿着利刀将他们的脚板剁下，立刻送去烹饪。
工具/原料
鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
步骤/方法
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材料。
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用流动的清水冲洗鸭脖子。
3
锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
4
加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
6
加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
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加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
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待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
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刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
注意事项
Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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