怎样做传统美食“酸汤子”

在东北满族传统饮食中,有一种特色美食很出名,这便是人见人爱,让人百吃不厌的“酸汤子”。如今,东北城里已经很难找到“酸汤子”了,但在乡下还是人们常吃的一道主食。身在外地的满族人每当秋季回老家时,都让自己的老母亲做上一锅“酸汤子”,以解谗虫。“酸汤子”做起来有点像加工艺术品:把刚收下来的嫩玉米,先脱成粒放进盛有冷水的缸中浸泡,待米质松软后,用小磨一点点磨成糊状,装进一个大盆里放到火炕上自然发酵。等面飘出酸味时,就可以做“酸汤子”了。制作时,先用开水烫面;然后在锅中放上油,用葱末或青菜炝锅,炒出香味后添汤。汤水煮沸后,将面用一种特制的酸汤子套挤压成小短条,直接下入沸水中,所以当地人也有把“酸汤子”称作“插子”、“攥汤子”的。下锅时,只见一条条金线在满锅霭霭雾气中,如嫦娥奔月般丝丝缕缕,袅袅亭亭,鱼贯而翔,大有“飞流直下三千尺,疑似黄河落九天”之势。那挤出来的面条落入滚开的沸汤中,不消片刻便被汆熟,汤中溢出千滋百味,让人垂涎欲滴。不多时,当一碗碗“酸汤子” 盛上桌来,满桌的菜肴尽皆“失宠”。再见那汤金灿灿,映人二目;香喷喷,勾人馋涎。这时,全家人谁也顾不得形象,各自抄起筷子,呼呼噜噜一通“划拉”。只觉得“酸汤子”细腻滑润,味酸爽口;润如玉,温婉凝脂;甜如糖,绵甜适中,兼以浓重的酸香气息,真个是:一碗“酸汤子”入口,如品百味人生。这种美食在满族人家其实还有很多种吃法。单就汤来讲,就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后,拌以蔬菜或佐料;而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。为了使“酸汤子”更具美味,在做汤时,一些人有意将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料放入汤中,做出来的“酸汤子”更具风味、更加诱人。“酸汤子”还可以像扬州炒饭那样与肉丝、蛋片、蕨菜茎、葱叶等同炒,炒出来的“酸汤子”色泽悦目,香味扑鼻,营养丰富,让人“手不释碗”,大饱口福。“酸汤子”最大的特点是爽口、调胃、营养丰富,满族家人如有腹内生火、食欲不振时,都吃“酸汤子”。只要“酸汤子”一下肚,便会五脏舒朗、食欲大开——“酸汤子”有通脾健胃、消乏解渴之功,简直就是一味灵丹妙药。也正因为如此,当地人才把“酸汤子”作为招待客人的一道美食。