知了一般在快到夏季时会出现，一场场大雨过后会在傍晚或是黑夜爬到很多树上等待脱壳，有些地方言称它为“爬猴”，也有称叫它“金蝉”药用价值比较好，对身体也非常好。
食材
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知了 适量
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盐 适量
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姜 适量
4
油 适量
5
葱 适量
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红辣椒 适量
方法/步骤
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对于偏辣口味的人群来说，可以适当准备一些：红辣椒、姜、葱、蒜等；如果喜欢吃清炒或是油炸的，这些着料可以直接忽略不必备用的。
2
知了是一个虫类，身体上都或多或少的存在着灰尘或是不干净的物质存在，这里建议大家在炒的时候先用清炒进行过滤或是用盐进行清洗干净后备用。
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倒油入锅，并开火；刚开始的火可以调整到小火或中火，把油烧开再准备倒入知了进行油炸,等到锅有滋滋作响时，就可以准备开始下知了。
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知了下锅后，为了防止炒糊或是炒焦，这里建议大家不要在炒的过程中离开锅太远或太远，造成原本美味的一道菜浪费了；可以适当进行翻炒，中火炒至3分钟左右换小火
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在炒的差不多时候，也就是即将换小火时，这里可以依据个人口味进行添加盐；再进行小火翻炒，等待出锅就餐。
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如下是知了出锅的现象，因为用油不多同时是清炒的与洗好的颜色差不多；里面没有加太多的着料，直接吃营养会不易流失。
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这里值得提醒的是：很多人在吃知了时，把知了皮直接退掉或是丢弃是非常可惜的。直接吃对身体也是非常好的，在记载里它可以：治外感风热，咳嗽音哑，麻疹透发不畅，风疹瘙痒，小儿惊痫，目赤，翳障，疔疮肿毒，破伤风。
注意事项
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注意清洁
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注意火候
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