入秋后的北方转眼就晾了，即使有阳光的中午也就十多度，正好可以晒些酱肉，拿来焖饭、做披萨，或炒蔬菜。酱肉，不是我们腊月里晒的咸肉，时间漫长且较咸。酱肉整个腌制晾晒过程不要一周，不是很咸，略带甜，通常是五香味的。不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉，或许因为那儿只有到了腊月温度才会略低。晒好的酱肉，表面看上去黑黑的，但是切开来一定是鲜亮的酱红色。吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。
食材
1
肥瘦猪肉 1000g
2
盐 20g
3
老抽 20g
4
生抽 20g
5
糖 30g
6
五香粉 一茶勺
7
清水 50g
方法/步骤
1
将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
2
将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
3
腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。
4
收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
注意事项
1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。 2.注意不要让各种昆虫叮咬。 3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。 4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。 5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。
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