1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
食材
1
五花肉 三斤
2
老抽 适量
3
生抽 适量
4
黄酒 适量
5
冰糖 适量
6
姜 适量
7
香叶 适量
8
草果 1粒
9
豆蔻 1粒
10
干辣椒 适量
11
八角 适量
12
花椒 适量
13
白酒 1汤匙
方法/步骤
1
将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2
五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味
3
.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
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