无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等，来看看技巧。
方法/步骤1.油炸鸡蛋
高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，
方法/步骤22.咸蛋
制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高
方法/步骤3皮蛋
制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收
方法/步骤4铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，
方法/步骤5鸡蛋仔
制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪
方法/步骤6鲜奶炖蛋
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制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。
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水煮蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
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蒸蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
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蛋花汤：将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐，将滚开的开水冲入即可。
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