红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。是道非常受欢迎的家常“硬”菜，虽然它的热量有点高，但还是挡不住人们对它的喜爱。而且红烧肉的做法也非常简单，一学就会。但红烧肉要想做的肥而不腻，还是需要掌握一定的技巧的。“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。
食材
1
五花肉 500g
2
鹌鹑蛋 200g
3
葱 1根
4
姜 3片
5
酱油 适量
6
冰糖 少许
7
八角 2个
8
料酒 少许
9
桂皮 适量
10
盐 适量
11
食用油 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末
3
将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块
4
锅中放少许油，放入五花肉煸炒
5
炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒
6
煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒
8
煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水
9
加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时
10
炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋
11
调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅
注意事项
1
1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。
2
2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。
3
3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。