这道私房笋尖焖蛋，我用的是咸骨腊肉和春笋煲的汤，汤头本身已是极鲜之物，加上经过腌制的肉末、从老家带回来的土鸡蛋，最后洒上一把自家种的小韭菜，不仅要鲜掉眉毛，简直鲜到逆天了。当然，没有高汤和土鸡蛋也不强求，加了肉末的笋尖焖蛋也比普通的单纯焖蛋鲜美很多了。
食材
1
笋尖 3个
2
瘦肉 100克
3
鸡蛋 2只
4
黄酒 2勺
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
胡椒粉 适量
8
高汤或者清水 适量
9
淀粉 1勺
方法/步骤
1
瘦肉切末，加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好，淀粉也别太多，胡椒粉用现磨的味儿更香，可以多一些。充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。
2
砂锅中加入高汤，高汤的量大约能没过笋丁多一点就行，没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤，味道特别好。
3
汤烧开后加入笋丁。
4
中火再次煮开后加入肉末，并用筷子稍微拨散，煮开后。转小火。
6
开中火，将蛋液倒入砂锅。
7
开锅后稍稍用筷子搅动蛋液，煮至蛋液刚刚凝固，加入韭菜翻匀关火，我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿，腌制肉末也有咸味儿，因此我没另外加盐，如果你觉得盐味不够，可在蛋液凝固后加少许盐调味。
注意事项
可以添加自己喜欢的酱料
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