六寸圆形活底模一个
食材
1
奶油奶酪 100克
2
牛奶 50克
3
无盐黄油 30克
4
鸡蛋 3个
5
低筋面粉 15克
6
玉米淀粉 10克
7
柠檬汁 几滴
8
细砂糖 50克
方法/步骤
1
提前在模具内放入剪好的油纸，四周包上2-3层锡纸
2
分离蛋清和蛋黄，保证蛋清的碗内无油无水
3
黄油隔水加热至化，放旁边备用
4
牛奶+奶油奶酪隔水加热，水温不需要太高，小火加热即可
5
一边加热一边搅拌至细腻无颗粒状，再分三次加入黄油，搅拌均匀
6
加入几滴柠檬汁
7
分次加入蛋黄，搅拌均匀
8
筛入低粉和玉米淀粉
9
这是搅拌均匀后的样子
10
蛋清内加入几滴柠檬汁，分两次加入白糖，打发至湿性发泡（蛋白的钩捞起来垂直向下即可）此时可以预热烤箱了160度
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取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀，手法和戚风蛋糕一样
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这是拌匀后的样子
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然后把面糊倒入模具内，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。把模具放入到了水的烤盘内，我还在烤盘内放了几块冰块
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烤箱160度，中下层，开始160度加热30分钟，然后转成145度加热55分钟（原方是145度加入35分钟，我根据我自家烤箱的情况加热了50分钟），烤乳酪蛋糕千万不能开热风，否则会开裂！
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脱模：出炉去掉锡纸后等1-2分钟让蛋糕稍凉，此时蛋糕会自动和模具分离，然后把模具垂直竖起滚一圈
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这图就是竖起来滚一圈的样子
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然后把模具周围的锁扣打开，蛋糕就脱模了
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完美的轻乳酪诞生~冷藏一夜更好吃