乳酪布丁面包

制作主料：水87、黄油60、酵母5、高粉260、糖25、低粉120、全蛋 80、盐6、奶粉16、汤种100。制作辅料：奶酪100g、砂糖20g、牛奶40g、淡奶油40g、鸡蛋30g、柠檬汁2.5g。制作方法：1、先做汤种 ，100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦；2、面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。后油法将材料打至扩展阶段。室温发酵至2倍大。等分50g一个，滚圆松弛15分钟；3、将面团收口朝下，用力拍扁排气，擀成圆形。用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团，成为一个圆圈和一个圆底；4、圆底先放入纸模，再放入圆圈。放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时，发酵至两倍大，倒入布丁液。同时预热烤箱， 160度上下火20分钟；5、二次发酵时可以制作布丁液：奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑，分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状，加入柠檬汁继续搅拌；6、奶液在微波炉里加热，慢慢倒进5里面轻轻搅拌；7、鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌，过滤以后倒入容器里里。小贴士：1、可以选择自己喜欢的面团。2、整形也可以不用切割，二次发酵在纸膜里放一个小挞模，压重物，发酵结束后，倒入布丁液烤。3、可以烤出布丁面包样，选用可以不用烘烤布丁液，冷藏凝固，再装饰上水果，就是一道很好的宴客甜点。4、做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些，成品的味道也更浓郁。