而这道“泡菜苕粉肉丝”，是最市民的小菜，它先是从大排档流行起来，用地道的四川泡菜切成丝，加入干辣椒，与肉丝煸炒，后加入红薯粉一同炒制后，红薯粉会吸收泡菜的酸辣味，变得非常有韧性。由于这道菜非常适合湖北人口味人，味道偏辣， 且价格低廉，制作方便，也很下饭，所以一经推出，非常受到湖北人的喜爱看，马上风靡湖北，慢慢的这道菜开始登上大雅之堂，成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。
工具/原料
盐、生抽、生粉、苕粉、肉丝、泡菜、干辣椒
步骤/方法
1
将盐， 生抽， 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中。将盐， 生抽， 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中。
2
在烧热的锅中放入适量的油（一半普通油和一半辣椒油）下入腌好的肉丝翻炒。
3
将肉丝翻炒变色。待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒。
4
翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉。翻炒几下。加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟。揭开锅盖后加入大葱丝。
5
再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒。等汤汁快要收干时关火层盘。
注意事项
1、一般买来的苕粉（红薯粉）是干的， 为了节约时间， 要将苕粉（红薯粉）提前泡软。 2、将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味。 3、这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜； 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香。 4、一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道。 5、下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。 6、用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。 7、这道菜加了大量的泡菜， 盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐
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