猪肉酸菜炖粉条，简称猪肉炖粉条，是东北家常菜，但是也非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉或是红薯粉丝，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。
食材
1
五花肉 500克
2
酸菜 适量
3
粉条或粉丝 适量
4
冻豆腐（可选） 适量
5
葱、姜、蒜 适量
方法/步骤
1
将酸菜清洗，捏干、备用。酸菜要切的很细，外面的菜帮要先片几层再切，讲究将切好的菜丝抛在墙上可以粘住。当然，也可以买现成切好的酸菜（有真空包装的）。
2
猪肉最好是带皮五花肉切薄片，选五花肉就是肥瘦间隔的肉。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
3
将葱姜蒜切好，将油烧热，然后放入肥肉干炒。炒出油后放入瘦肉炒熟，放入酱油略炒上色，再放葱、姜、蒜继续炒，炒出香味，放入酸菜，翻炒均匀。
4
放入水，以没过酸菜为准，喜欢喝汤的朋友可以多放点水也行。陆续放入冻豆腐、粉丝。炖的中途记得翻一下，将所有菜都没入水中。开锅后炖十五分钟即可。（感觉如水多就多炖一会儿）
5
炖好出锅，再说一下，有的也放大骨、腿骨一起炖的，之后敲开吃骨髓！
注意事项
1
东北菜分量足，做菜时可以根据情况适量。
2
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