南瓜苗就是南瓜藤中比较嫩的尖端部位的藤、茎、叶。南瓜苗营养价值很丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素。南瓜苗还有较高的药用价值，能够清热解毒、润肠通便。因此，南方地区很多人喜欢食用南瓜苗，用南瓜苗、豆角配豆腐皮一起炒，就是其中一道美味的素菜。
食材
1
南瓜苗 300克
2
豆角 150克
3
豆腐皮 100克
4
蒜 适量
5
姜 适量
6
油 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
把南瓜苗和豆角摘好先要把豆角均匀地摘成手指长的一小段、一小段；然后摘好南瓜苗，由于南瓜苗表面有一层细细的有点刺手的绒毛，给人比较粗糙的感觉，须先将苗上老皮剥干净，叶茎要褪掉筋络的部分才柔嫩可口。然后把撕好的茎叶均匀地掰成一般长短。
2
把南瓜苗和豆角洗干净把摘好的南瓜苗和豆角放入洗碗盘中，用水洗一遍，之后再换清水浸泡一下，彻底把南瓜苗和豆角清洗干净。
3
把豆腐皮、蒜、姜用刀切好把姜、蒜去皮，用刀切成姜丝、蒜粒，然后把豆腐皮切成均匀长短。
4
开始炒菜把锅洗干净，开火烧红油锅，之后放入蒜姜爆香，然后放入豆腐皮，把豆腐皮抄香。
5
放入南瓜苗和豆角抄香豆腐皮后，把南瓜苗和豆角一起放入锅中，大火翻炒，期间可以放入一些酱油调味。南瓜苗和豆角炒熟后，关小火，放入一些盐，再炒均匀即可。
6
关火出锅最后，把火关掉，用盘子把炒好的南瓜苗装好，就可以开吃了。南瓜苗、豆角油油绿绿的，加上豆腐皮点缀，令人胃口大开，喜欢的朋友开始自己动手做吧。
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