瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。
食材
1
干贝 30克
2
土鸡蛋 3只
3
食盐 1/2茶匙
4
料酒 3汤匙
5
洋葱(紫皮，脱水 适量
6
猪油(板油) 少许
方法/步骤
1
以半杯水、3汤匙料酒、浸软瑶柱，在微波炉叮2分钟后浸泡，泡软后撕碎瑶柱，瑶柱汁放凉留用
2
大碗内打散鸡蛋（但不可打起太多泡沫）加入盐打匀，将瑶柱排在碟底，加入瑶柱汁，密眼小箕倒蛋液入碟，搅匀
3
隔沸水慢火蒸至凝固（三只疍量大概蒸6分钟）加入猪油及红葱头；上桌前放少许迷迭香点缀即可