辛香麻辣，川菜的传统作品
食材
1
牛肉（后腿肉） 0.3k g
2
青笋尖 少许
3
豆芽 少许
4
生菜 少许
5
干辣椒 少许
6
干花椒 少许
7
豆瓣酱 适量
8
香辣酱 适量
9
火锅底料 底料
10
花椒面 适量
11
辣椒面 适量
12
姜片 适量
13
蒜末 适量
14
熟芝麻 少许
15
红薯粉 少许
方法/步骤
1
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）少许蚝油，增加香味和色泽
3
莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。
4
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入干辣椒，干花椒姜片煸炒，炒香后放入豆瓣酱，翻炒几下
5
加水放少许鸡精，少许盐，待水煮开后，捞起干辣椒干花椒，姜片，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，调入水淀粉，开大火快搅至清糊状，变色后马上关火。
6
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里撒上干辣椒面和花椒面蒜末
注意事项
1
牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、肉为最佳，应选择牛腿之类的位的肉最佳。
2
牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火
3
最后泼油是关键，千万不要省略
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