拔丝苹果是山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
食材
1
苹果 400g
2
鸡蛋 1个
3
白糖 150g
4
花生油 75g
5
熟芝麻 10g
6
干淀粉 适量
方法/步骤
1
1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方块（或者2*3的长条）。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2
2. 锅内放油烧至七成热，放入苹果块（条），炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3
3. 原锅留油25克左右，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
注意事项
可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊
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