,是北方人的一种叫法,学名红薯。是营养师认为非常好的食材,营养成分丰富。纤维素,糖分,等等,据说还有抗癌的功效。对于普通人来说,营养成分固然重要,做的好吃更重要。记录一下拔丝地瓜的做法,更重要的是可以通过这个菜提升做高难度菜的信心。
食材
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红薯 300g
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油 30g
3
白糖 20g
方法/步骤
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选择中等大小的地瓜2个
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去皮以后洗好
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把滴管切成滚刀块,大小尽量均匀
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炒锅里放油,因为是在家里做,不用放很多的油,把地瓜块放进去
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把地瓜炸至金黄,标准是滴管成熟
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把地瓜捞出来后,锅里留底油,据说是不用油,用水熬糖汁也是可以的,不过为了简单起见,直接用油锅来了,大约20g白糖放入油中
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个人觉得拔丝的最核心的难度集中在熬糖汁上,放入糖以后,不停的搅拌
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糖很快就融化
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当汤起这种泡沫以后,就到了放地瓜块的时候了
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放入地瓜块,翻动地瓜,使之被糖汁包裹,
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当糖汁完全包裹后,盛入刷了油的盘中,带凉水上桌,因为拔丝不好拍照,所以没图,不过丝出来的还是真不少。
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