酥黄菜作为一道美食甜品相信大家并不陌生，下面就向大家介绍一下这道菜的制作流程和本人的一些经验
食材
1
鸡蛋 2个
2
马铃薯淀粉 适量
3
白糖 5两
方法/步骤
1
先将淀粉加入纯净水侵泡待用
2
鸡蛋打散
3
这时淀粉已经沉淀的差不多了，将侵泡好的淀粉水分倒去
4
取和鸡蛋同等多的湿淀粉（一定要1比1的比例）加入鸡蛋液搅拌均匀
5
将锅加热，一定要将锅充分热均匀，但不要太热，这时加入少许色拉油将锅涂匀。然后把油倒出用干毛巾把锅擦净。
6
接下来就是摊饼，取一半活好的鸡蛋液倒入锅中小火转动成型后对折拍实，取出切成小块。
7
锅中加入适量色拉油，占锅的三分之二即可，将切好的鸡蛋饼放入油中上火炸苏沥干油备用
8
锅烧热放入白糖小火熬至充分融化变黄起小泡，将炸好的蛋酥倒入撤火翻炒将糖浆充分挂匀即可
注意事项
1
摊鸡蛋饼时不要太厚，也不能全熟，这样对折时能充分粘合
2
切记淀粉不要放多，否则会影响效果
3
最主要一点，炸的时候一定要凉油下锅，这样才能炸的更蓬松
4
炸的时候用大火，一定要不停地撩动油，将蛋酥炸硬实了才能倒出，否则会回软
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