拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。
工具/原料
1
长山药⋯⋯⋯200 克
2
芝麻仁⋯⋯⋯⋯5 克
3
白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克
4
胡麻油 适量
步骤/方法
1
将山药去皮切冲披成滚刀块；
3
把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色；放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘；
4
上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食良撤闲；
关键工艺
这个菜的关键就是炒糖，要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。END