酸菜鱼是很多人的最爱，可是你会做酸菜鱼吗？真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的，汤汁浓郁美味
食材
1
鲤鱼 1000克
2
酸菜 500克
3
姜片 10克
4
蒜泥 20克
5
淀粉 10克
6
蛋清 30克
7
野山椒 20克
8
料酒 10克
方法/步骤
1
1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；准备好各个配料。
2
用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉
3
把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用
4
用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制
5
把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用
6
锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。
注意事项
1
腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀
2
酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利
上一篇：冬天传出靓丽的打底裤