孜然，葱，蒜
料酒
葱爆羊肉。用料：羊肉、辣椒（青椒尖椒均可，凭个人喜好）、大葱、食盐、料酒、老抽、淀粉、姜、蒜、香菜。步骤：1.大葱切段再切成丝，姜、蒜、尖椒切好待用；2.羊肉切片，用盐、老抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟；3.锅里倒入油，大火爆炒羊肉片，8成熟时盛出装盘，再倒入大葱和姜、蒜、尖椒翻炒2秒钟，倒入羊肉片，加入香菜翻炒片刻即可。
简易滋补羊肉汤。用料：羊肉、食盐、大葱、蒜、香辛料、大枣、枸杞、山楂。步骤：1、新买回的羊肉先浸泡一小时以上，去掉血水；2、将羊肉切块，继续浸泡一段时间后再沥干水分；3、在锅里放水，再把羊肉块放入其中；4、水烧开后，捞掉表面上的白沫子，放入切成段的大葱以及切成块状的姜；5、放入备好的大枣、枸杞和山楂，加入香辛料；6、小火慢炖，直至羊肉熟烂，再加入适量食用盐；7、最后再炖一会儿，等盐味儿渗进去即可。（若仍旧觉得膻味儿比较重，还可以加一个钻了孔的萝卜放进去一起慢炖。）
自制羊肉串。用料：羊腿、孜然、油、生抽、辣椒面、洋葱、料酒。步骤：1、将买回的羊腿肉切小丁状，记得最好肥瘦相间，再将洋葱切成丝状；2、将切好的羊腿肉放入碗中，加入孜然、料酒、油、生抽以及切好的洋葱丝进行腌制，耗时半天左右；3、将腌制好的羊肉用竹签串好；4、弄好后，就可以用烧烤架或烤盘进行烤羊肉了，半熟的时候根据自己喜好加入孜然粉和辣椒面，色香味俱全的烤羊肉串就做好了。
羊肉饺子。用料：羊肉、猪肉、面粉、葱、姜、蒜、萝卜、花椒、食用盐、食用油、香油、生抽。步骤：1、根据用餐的人数，揉好面团放在一旁醒着；2、买回的羊肉放在水里浸泡，去掉血水，再切成块状，继续浸泡一段时间，接着沥干水分；3、猪肉和羊肉按3:7的比例，选择肥瘦相间的肉剁成馅儿，有条件的可以直接用绞肉机；4、用开水浸泡少量花椒，冷却后沥出花椒，只剩花椒水；5、将花椒水分多次慢慢打入剁好的肉馅中，边加边搅拌；6、往肉馅里加入适量的食用盐、生抽、食用油和香油，并搅拌均匀；7、将事先备好的萝卜以及葱姜蒜切成碎末状，加入拌好的肉馅中，搅拌均匀，此时饺子馅就已经完成了；8、一开始醒好的面粉制作饺子皮，包好饺子入锅就可以了。
红焖羊肉煲。用料：羊肉、萝卜、土豆、大枣、枸杞、食用盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陈皮、油、香叶、胡椒粉。步骤：1、羊肉洗净切块，这里的羊肉最好选用后腿肉；2、萝卜和土豆去皮洗净，切块；3、烧一锅开水，羊肉放入其中焯2-3分钟后捞出，沥干水分；4、往炒菜锅中倒入油，热了后放入葱姜蒜段爆炒，出香味儿后放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒几分钟后，放入干辣椒和生抽，翻炒至羊肉上色；5、将炒过的羊肉放入煲锅中，加入陈皮、香叶和八角等大料，再加入清水，没过羊肉；6、烧开后，将汤表面的浮沫滤掉，加入盐、胡椒粉，再加入切好的土豆和萝卜块儿，放入大枣和枸杞，转小火慢炖一小时左右。
粉蒸羊肉。用料：羊肉、米粉、食用盐、辣椒酱、香菜、料酒、姜、味精、花椒粉、白糖、土豆。步骤：1、买回的羊肉入水浸泡去血水，切成片状浸泡后沥干水分；2、用米粉、辣椒酱、食用盐、料酒、味精、白糖、花椒粉和姜末将羊肉拌匀；3、将拌好的羊肉放置半小时，等待入味儿；4、取一个小碗，将拌好的羊肉铺在上面；5、将土豆切块，放在小碗内；6、用蒸架将铺满羊肉的小碗放入蒸锅内，大火蒸一个半小时；7、蒸好后，取一个盘子将碗内的羊肉倒扣在上面，加花椒和香菜均匀撒在羊肉上。
羊肉虽然好吃，但也不宜多吃，并且羊肉与很多食物不能一起吃，要多注意。
羊肉处理不当膻味儿就会很重，我们要学会怎么有效祛味儿。