做虾饺要用澄面，也就是小麦淀粉，以前都用它勾芡做汤或者炒菜，这回做了一道虾饺。虾饺的用材并不复杂。我用了新鲜的大虾和猪肉馅。考虑到手法还不成熟，我把大虾剁成了茸。葱姜是不能少的，但考虑到小朋友不喜吃姜，我把葱姜切细丝泡水再调馅，这样既能去腥还不会因为吃到姜末而不爽。
食材
1
小麦淀粉 150克
2
猪肉馅 50克
3
大虾 12只
4
豌豆 40颗
5
猪油 10克
6
姜 1块
7
大葱 半根
8
盐 5克
9
白糖 5克
方法/步骤
1
热水逐量倒入小麦淀粉中，用筷子不断搅拌，无干粉状，加入猪油充分揉均匀，蒙上保鲜膜饧着。
2
葱丝、姜丝中倒适量凉水，用手抓捏出味儿，继续泡水。
3
大虾去壳，用刀沿着背着一分两半，挑去虾肠，用刀将虾肉碾碎后，再用十字交叉法剁成虾茸。
4
虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中，将适量葱姜水倒入其中，顺时针混合均匀，水量慢慢加，直到馅料成结实有粘性的糊状。
5
饧好的面团放在揉面垫上，搓成细长条，分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜防止水份蒸发。
6
撒少许小麦淀粉，将面团擀成小圆皮，取适量馅放在圆皮中间。
8
全部的饺子都包好，码放在蒸盘上，为了能蒸熟后拿取方便，事先在蒸盘上垫张油纸。
9
蒸汽烤箱通电，水箱中装水，选择纯蒸模式，待上汽后将饺子送入其中，100度，15分钟，时间到后可立即端出来，趁热蘸香醋食用倍加鲜美。
注意事项
1
1. 小麦淀粉没有筋度，所以用热水增加糊化使其更好地成型；加点猪油更加滋润；擀和包的时候都不要太用力，技术不够高时可以皮擀厚一点儿，馅也不要放得太足，防止蒸的时候被撑破。
2
2. 虾饺一定要热着吃，柔软鲜美，如果放凉再吃，不但皮硬，馅料的口感也打折扣。
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