麦子酱很少买得到，我家吃的都是亲戚自己做的。平时用来炖鱼，或者炒成炸酱，用来拌面条、煮米线。
食材
1
麦子酱 300克
2
辣椒面 100克
3
菜籽油 300毫升
4
白酒 50克
5
八角面 1匙
6
草果面 1匙
方法/步骤
1
生的麦子酱，舀出3000克左右。（大概1小碗）
2
平底锅倒300毫升菜籽油烧开，中火就行。油冒烟放入麦子酱。
3
搅匀。改小火炒制。
4
放1匙八角面。
5
放1匙草果面增香。
6
闻到酱香味说明生酱炒熟了。放干辣椒面，200克左右。（吃不了辣的少放一点干辣椒）
7
搅半分钟。
8
放20毫升冷水焖一会。（水倒进去开始咕噜咕噜冒泡）
9
放少许高度白酒。
10
炒到气泡几乎要没有就可以关火了。（尽量把水分炒干，保质期更长）
11
稍微晾凉，趁着余温装瓶。（拌面一绝）
注意事项
1
麦子酱一定要炒熟，生酱和半生半熟的酱都很难吃。高温才能激发出它的香味。
2
加水或料酒焖一会，保证酱的熟度。而且能防止糊锅。