我们家里常做的蛋羹都比较朴实无华，吃起来可能过于平淡了，但是如果在蛋羹里面加入一些虾仁，这样蒸好的蛋羹，黄色的蛋，红色的虾，绿色的葱花，从卖相就很光彩照人，秀色可餐，而且口感上更具有层次感，最重要的是营养更加丰富。接下来给大家分享如何做出滑嫩可口营养丰富的虾仁蛋羹。
食材
1
虾仁 100g
2
鸡蛋 3个
方法/步骤
1
从市场上买回来新鲜的虾，如果说活蹦乱跳的不好处理，可以放到冰箱里冻一下，让它休眠，注意时间不要太长让它冰冻了啊。先剪掉虾须和虾脚，然后斜着煎掉虾枪，在虾胃的前端煎掉虾头（虾胃不要，虾黄保留），用剪刀的尖端挑掉虾胃，然后剪掉虾尾的尖刺，在虾背上用刀浅浅的划一刀，然后用牙签把虾线挑出，最后去掉虾壳。剩下的虾仁清理干净，用适量的白胡椒粉和姜腌制15分钟。
2
打入三个鸡蛋，用筷子打散搅拌均匀。
3
将打散的鸡蛋液用过滤筛过滤一遍，然后按照鸡蛋液和温水2:1的比例加入温水搅拌均匀（鸡蛋液占2成的比例，温水占1成的比例）。
4
鸡蛋液里加入适量的盐搅拌均匀，起锅烧水，水开后，将蛋液放入锅中大火蒸三分钟，待其表面凝固以后，在蒸蛋表面摆好虾仁，再大火蒸两分钟（注意不要被蒸汽烫伤）
5
蒸好的蛋羹揭盖放凉一下。
6
待蒸蛋的碗凉了，可以用手触摸以后，起锅，适量的生抽加香油搅拌均匀后均匀的浇在蛋羹上，最后撒上葱花表示大功告成。