牛肉碎 310克
白芝麻 15克
花生米 168克
花椒 适量
干辣椒丝 13克
豆鼓 38克
香菇（泡好的） 10克
山药 158克
豆瓣酱 一带150克
白糖 35克
鸡精 适量
冷水 3碗
酱油 适量
准备好材料后，把牛肉洗干净，切成碎丁，花生米，山药，香菇都要切成碎丁；
在锅里多放些油来炒花生米，和普通炒花生米工序一样，但要在炒出香味快熟了的时候放入白芝麻翻炒，然后立马更换小火来炒，小火炒出的花生米是又香又脆的，而且放入酱中也能保持香脆，炒好花生米后就放一边，等待使用；
倒出花生米和油后，再次往锅里面倒油，待油热了以后，放入和自己试辣的口味相当的辣椒丝，或者可以用花椒代替，不能吃辣的话，可以不放，因为辣味也可以起到香的作用；可以放些许姜丝炒，姜也能出香味；
接着放入牛肉丁，翻炒均匀，记得切的时候一定要切的大小适中，这样做出来的牛肉酱才美观，炒的时候放入适量的酱油，可以达到起鲜的作用；
炒得差不多的时候，放入豆鼓和山药丁，豆鼓的作用就是增加酱的香味，翻炒1-2分钟左右，加入一碗冷水，然后烧开；加入豆瓣酱豆瓣酱的作用就显而易见了，完成可以让做出来的牛肉酱更加香浓；
加完酱煮完差不多两分钟后，再加入另外两碗水，现在差不多有半锅的水了，然后大火烧开，多放水的原因就是让肉和酱的味道更好的融合在一起，大火烧几分钟后，再用小火来熬制；
熬了30分钟左右的锅，还是热气腾腾，谁也还有很多；
在40分钟左右，掀开锅盖，里面的水已经很少了，这个时候一定要勤快翻炒，避免肉酱粘稠粘锅，导致糊锅，一定要使用小火来熬制；
然后盛出，倒入先前炒好的花生米，这样一盘又香又脆的牛肉酱就做好了，一定要尽快食用，保质期也就在10天左右，过后就没有这么香了。
注意用火的安全，油炸时候注意不要被油喷到；
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