锅塌豆腐是山东菜，而且是海边的，胶东一带的。历史上是有馅的，馅儿用的是虾，没有肉，或许是肉比虾贵。传到北京后就没有馅了，只是用鸡汤将味道火靠进去，但是后来又觉得鲜味不足，就用了点虾籽。因此我就想将馅酿进去，于是将鸡肉+虾籽油夹入豆腐中，又用了蚝油调味，使其再多点海鲜味。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，就是先煎后火靠。就是材料先沾淀粉，再裹上蛋液入锅煎，煎好后再加入高汤用小火焖入味。除了豆腐，还可做鱼、肉和各种蔬菜。
食材
1
豆腐 300克
2
鸡蛋 1个
3
鸡肉泥 100克
4
油 适量
5
盐 适量
6
毛豆米 50克
7
胡萝卜 50克
8
蘑菇 100克
9
红椒 50克
10
洋葱 40克
11
大葱 20克
12
生姜 5克
13
老抽 3克
14
生抽 20克
15
耗油 5克
16
白砂糖 3克
17
醋 2克
18
淀粉 适量
19
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
准备好材料，肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀，胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。
2
洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎，豆腐切方片，一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部，我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐。
3
取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐，放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出，锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒，炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒，炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤，最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。
注意事项
蔬菜粒的量较大，这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。