特色冬笋燔鱼片

食材明细　　鲆200克　　冬笋10克 木耳(水发)10克　　鸡蛋清25克　　大葱6克 大蒜(白皮)4克　　盐5克 黄酒10克　　淀粉(玉米)15克 香油2克　　花生油50克　　教您特色冬笋燔鱼片怎么做，如何做燔鱼片才好吃　　1. 淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;　　2. 将偏口鱼(鲆)肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀;　　3. 冬笋切成片，备用;　　4. 葱切细丝、蒜切片;　　5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油;　　6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开;　　7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。