今天带来的是川菜：泡椒猪肝,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
猪肝 半副
2
泡椒 6个
3
泡生姜 2块
4
蒜苗 7根
5
蒜 4瓣
6
花椒 10粒
方法/步骤
1
猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。 泡净血水的猪肝才能充分去腥。
2
泡过水的猪肝，一定要充分沥干水分，我会用带沥水网眼的盆子，将猪肝挤一挤，也可以用厨房用纸吸水。 带水的猪肝码味的时候无法入味，而且挂淀粉的时候会脱浆，不但影响猪肝成品的嫩滑口感，汤汁也会变浑变糊。
3
蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗（青蒜）切段。 猪肝放入少许盐，真正的少许！因为泡椒泡姜都是有盐味的。再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油。
4
锅里下多油，油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香。
5
保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面。
6
猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，从锅边淋入一点料酒和少许生抽。
7
起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好。
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