我家炒茄子从来不过油炸也不水 多放点油！！大火爆炒！！就了！！
食材
1
茄子 三根
2
尖椒 一个
3
姜末 适量
4
蒜末 适量
5
生抽 一大勺
6
甜面酱 一大勺
7
盐 适量
8
糖 一点
方法/步骤
1
尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看） 姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的咱们不放辣）
2
茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分
3
我用到的是这种细长条茄子，所以很好掰，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以，因为我知道实在是不好手撕
4
锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生
5
加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味
6
茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐!）
7
放尖椒丝大火炒至入味（小心呛到哈）
8
起锅装盘