开心创业网称在饭店里吃的辣子鸡总是感觉肉太过硬，失去了对美食的享受过程。但真正的辣子鸡经应该是外酥里嫩，吃起来干松香辣，促进食欲的美味佳肴。
工具/原料
花生米、鸡肉、红辣椒、孜然粉、花椒 、姜、八角、大蒜等
步骤/方法
1
先是处理好鸡肉，需把鸡肉切块，撒些盐与料酒，腌渍30分钟。
2
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
3
倒油入锅，八成大火煎半炒到金黄，微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
4
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
5
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
注意事项
腌渍鸡肉的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。