我个人特别喜爱这道菜。所以给大家介绍一下。 “灌蛋”的由来：早年外族入侵，有一户人家儿子应征从军，可一直没有音信，一家人都盼望远征的亲人早日回家团聚。到了大年三十那天，儿子终于回来了，正好老人的两个女儿送来年货，一个送猪肉，一个送鸭蛋。一家人团聚，老父亲一高兴，就出了一道题，要大家把肉和蛋做成一道能象征团圆欢乐的食品。大女儿先动手，把蛋打散，和切碎的猪肉一起放到锅里煎成饼。老人看了说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着，二女儿上场，她把猪肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉块。老人还是不满意。聪明手巧的儿媳小心地打开一个鸭蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉从蛋眼灌进蛋黄里，一个完整的嵌着肉泥的蛋就完成了，老人直夸这个巧媳妇。后来，乡邻们知道后，照样制作，觉得味道甚好，于是就流传下来。
食材
1
五花肉 一斤
2
鸭蛋 2-3个
3
红萝卜 半根
4
大蒜 3颗
5
食盐 一勺
6
料酒 一勺
7
香菇干 若干
8
胡椒粉 适量
9
味精 适量
10
生抽 一勺
11
地瓜粉 两勺
12
竹签 3根
方法/步骤
1
动手把五花肉剁细碎，干香菇泡发后去水拧干切丁，青蒜切丁，或用葱也可以，有人做喜欢用青蒜，我现在做根据自己口味来了，红萝卜切丁。
2
把切好的陷料搅拌，加入盐、味精、生抽、料酒，拌匀，地瓜粉兑一点水到入搅拌均匀即可，或者是用蛋清替代，腌制一会，咸淡大家可以用筷子粘下舔下就可以啦。
3
在锅里准备高汤，可以放两块大骨头熬汤，汤尽量多些因为我们一会要煮蛋，汤太少会粘锅的，我们农家都是大铁锅，你们也可以用高的那种汤锅一样可以，在煮汤的时候大家可以把鸭蛋洗干净。
4
把鸭蛋敲到事先准备好的杯子里，然后大家仔细看蛋黄的位置有个小白点，没看到的朋友可以用筷子轻轻的翻动蛋黄直到找到白点并且让它正面朝上。
5
左手拿一根筷子插入白点，不要太用力哦要不穿了把蛋黄弄破了，其实用竹签是最好的因为加里没用所以就只好用筷子了，当然难度也增加了。
6
右手夹点陷料，不要太多一点点就可以，沿着我们左右固定的那个小白点把肉一点一点的塞进去，第一次少些后面跟前面一样把肉塞进去量可以多些，直到你觉的蛋黄已经不能在装了就可以停止。
7
罐好了然后把它轻轻的倒入锅里煮，所以大家汤一定要多些要不沉底要粘锅的。也可以时不时的轻搅锅里防止粘锅，罐蛋有两种吃法就着汤吃大家可以在高汤里加点盐味精，不要太多蛋本来就有味道了，看到锅里的蛋都浮起来了说明已经熟了，这个时候可以把它捞起来成品就做好了
注意事项
1
具体味道可以根据个人喜好改善。
2
搅拌肉的时候可以腌制稍微久一点。