汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。
食材
1
活老鸭 1只
2
精盐 50克
3
葱 100克
4
姜 10片
方法/步骤
1
将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。
2
将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。
3
将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。
注意事项
1
鸭块不宜太大,以入口方便为宜。
2
入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。