剁椒鱼头是湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。但随着各地民众对饮食要求逐步提高，剁椒鱼头的做法也是分门别类的。以下是我们常吃剁椒鱼头其中的一种做法：1.雄鱼(大头鱼）去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制5分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分4.鱼盘底部铺上葱姜5.鱼头展开，平铺进盘6.取适量剁椒剁碎7.剁椒铺在鱼头上面8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量香油)，继续蒸2分钟10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
食材
1
雄鱼 1
2
剁椒 适量
3
蒜 少许
4
姜 适量