剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。本篇经验教你家中自制剁椒鱼头，以后又学会一个硬菜哦！
食材
1
鲢鱼头 1个
2
茶油 适量
3
盐 适量
4
自制剁椒 适量
5
白胡椒粉 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
1
首先准备好各种食材，将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
2
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味，将切好的姜片葱丝平铺在盘底，将腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒。
3
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制，蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟，开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
4
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用，锅中放适量茶油，烧热，将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
注意事项
1
水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2
剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
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