小时候最喜欢吃妈妈做的剁椒鱼头，那红红的剁辣椒，鲜嫩的鱼肉成了我儿时最有滋有味的回忆。现在，我长大了，却依旧忘不了这鲜辣的味道。鱼肉营养丰富，每周吃两到三次鱼肉，既可以变聪明又可以抗衰老噢。今天，让我们一起来学学这道简单易学的菜肴，回味妈妈的味道。
食材
1
鱼头 一个
2
剁辣椒 适量
3
油淋豆豉（老干妈） 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
方法/步骤
1
首先来一张食材大合照。鱼头一定要新鲜，要大一点的，像鳊鱼或草鱼的鱼头太小，不适合做这道菜噢。我选取的是雄鱼的鱼头。
2
首先将鱼头洗干净，滤干水，用油和盐均匀的涂抹整个鱼头。
3
鱼头涂抹完后放置一边腌渍一会儿，在这个空档时间，可以将葱、蒜、姜洗净切好。
4
鱼头腌渍十五分钟左右以后，将葱、蒜、姜、剁辣椒、油淋豆豉（老干妈）均匀的洒在鱼头上。
5
准备一个蒸锅并倒上水，让水烧开。
6
等水开以后，将鱼头放进去，蒸12~15分钟左右。（小一点的鱼头12分钟左右，大鱼头可以蒸久一点，大概15~17分钟左右。）
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滴嗒滴嗒滴嗒。。。。时间快到了，是不是闻到鱼头香味了。嘿嘿，忍住口水噢。时间到，打开锅盖，将鱼头取出来。在取盘子的时候大家一定要小心蒸汽噢，有盘夹的最好能用盘夹。
8
由于我家的蒸锅放不了太大的盘子，因此我在蒸的时候用的小盘碟，鱼蒸好后可以转移到一个大的盘子里，到时候蘸汁的时候方便些。鱼头取出后，淋上生抽。
9
将锅洗净烧干，倒上菜油烧热，一定要等油烧热冒烟。
10
将烧好的油均匀的淋到鱼头上，“呲啦啦”的声音，像油炸一样。
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美味的剁椒鱼头做好了，配上一碗香喷喷的米饭，真是让人大快朵颐。
注意事项
1
剁辣椒最好是自家剁的辣椒，如果没有，可以去超市买瓶装的剁辣椒。由于剁辣椒本身有盐味，因此在放盐的时候要注意分量。
2
如果鱼头个头较大，可以用刀在鱼头上切几条小缝，方便进盐入味。
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